|
|
Rillettes De Tours
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
750 gram tot 1 kg reuzel
3 kg mager varkensvlees van de achterbout
of de schouder
60 gr grof zeezout
blaadjes van 2 takjes tijm
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De reuzel op laag vuur laten smelten. Het vlees in stukken van 50 gram snijden. Het vlees, zout en tijm door de reuzel roeren en op zeer laag vuur in ca. 3 uur laten garen. Het gerecht mag niet koken, de temperatuur moet ongeveer 85 graden zijn (leg er anders een vlamverdeler tussen). Kontroleer regelmatig of het vlees niet aan de bodem bakt. Na 2-1/2 uur het vuur hoger zetten en het vlees onder zeer regelamtig roeren lichtbruin bakken. Het vlees zal tijdens dat roeren uit elkaar vallen; eventueel kun je, met behulp van een vork, het vlees uit elkaar trekken. Schenk de rillettes in kleine (aardewerken of glazen) potjes, zorg hierbij dat het vlees goed onder het vet ligt. De potjes kunnen op deze manier 2-3 weken in de koelkast bewaard worden. Serveer de rillettes als voorgerecht met stokbrood en kleine zure augurkjes.
|
|
|